天气转凉，入秋入冬，不少人有煮汤的习惯。但有些人却不喜欢吃热粥，而是直接把它煮成汤来喝。那么，到底什么是煲汤呢？如何才能熬出健康美味的煲汤呢？这是大家最关心的问题之一。真的有学问？答案很简单！科学。怎么做？自己说了算。怎么办？方法。他们认为汤不但是好喝的，而且还是营养滋补的利器，很多人甚至认为“喝汤比吃肉更有营养，对抵御严寒更有好处”.这句话可靠吗？01汤水怎么那么好？许多人都爱喝汤水，主要是汤水好、口感好。其实，汤里所含的营养物质也很丰富，除了蛋白质和维生素外，还有钙，磷，铁，钾等矿物质元素，以及一些微量元素。那么，到底是什么决定了汤如此鲜美呢？又有哪些营养成分需要注意？1.营养要均衡。才会好吃！这是真的吗？真的这样吗？汤水为何如此鲜美？煲汤时，实际上让原料与水同热，因此煲出来的汤料有相当部分是水分，其滋味主要源于熬汤时溶解出来的某些脂溶性成分及氨基酸。排骨汤中含有大量的脂肪、水溶性的维生素、脂溶性的香味物质等，其中脂肪和游离氨基酸含量较高，蛋白质含量也比较丰富，这些物质不仅可以增加汤中的鲜味，还能促进人体对氨基酸尤其是谷氨酸的吸收利用，同时还能与味精中的化学成分发生反应。而煲汤的时间越长，汤中溶入鲜味物质越丰富。这是因为煲汤时加入了大量的水，在水中形成水分子团，可以很好地包裹住食物和汤汁；同时，还能增加水分与蛋白质之间的亲和力，使其更加容易被消化吸收。所以说煲越长时间，味道越鲜美。好吃！营养丰富！美味！好味！美味！！另外，煲得越久，部分游离氨基酸越容易与汤中糖反应而产生其它香味物质，会使汤香上添，使汤越好喝。02汤水真养眼？汤水虽好却不能说明汤水营养丰富。就炖鸡汤来说吧。人能够从鸡肉里得到的营养成分，除了脂肪，维生素，钙和其他矿物质外，最重要的就是高品质蛋白质。但是鸡体内含有一种叫做"鸡*杆菌*素",这种*素具有较强的*性，对人体有很大伤害。如果食用了被污染的鸡肉后，就可能导致食物中*甚至死亡。所以说必须要进行处理。那么如何处理呢？方法很多。一是炖。二是煮。三是烧。四是焖。。炖鸡汤时，脂肪和脂溶性维生素以及矿物质都会被充分利用。因此，人们喜欢把自己喜欢吃的食物放在汤里一起炖，这样不仅可以增加营养，而且还能使汤味鲜美可口，尤其是对于那些爱吃鸡肉的人来说更是如此。这是因为鸡汤里面有很多的营养成分没有被完全吸收利用，而这些营养物质都需要通过食物来提供给我们。因此，如果我们每天喝一些鸡汤的话，对身体是非常有益的。那么究竟如何才能煲出鸡汤呢？1.合理搭配。科学烹饪。少添油。多放盐。。！！炖鸡汤时，如果把鸡肉里的蛋白质全部破坏掉，剩下的只有10%左右的脂肪和20%左右的水。只有汤而没有肉就等于丢掉了90%多的蛋白质和脂肪倒有很多。您说，喝汤哪有比肉多的营养呢？鸡汤、骨头汤都是乳白色的，羊肉汤、鱼汤也是乳白色的。但专家提醒说：健康的白色应该是淡色或浅*色。因为在自然界中，植物和动物体内都存在着一种叫黑色素的物质，它可以阻止紫外线对眼睛的伤害，保护眼部不受损伤。所以，黑色才更有营养。真的这么神奇吗？怎么做呢？为什么这样？怎么办？然而，那仅仅是一个美丽的设想。汤呈乳白色，是由于汤中的脂肪乳化所致。很多人吃完汤后都会发现汤里有许多油脂颗粒，这就是我们常说的"油渣",通常被认为是食物中的胆固醇在起作用。实际上油与肉不一样。它们之间存在很大差别。到底什么样的汤才算好呢？什么色最健康？白色最好？为什么？脂肪含量高了，就会产生过多的嘌呤，从而诱发痛风、肥胖和高血压等疾病。对于近几年才流行起来的蔬菜汤来说，虽为蔬菜，但用量太少，且维生素C大量流失，营养无从谈起。03怎样养生喝汤？1、尽可能多地食用肉类汤水虽好，实则营养不足，绝大部分营养成分都留在了肉里，铁和锌这些矿物质也跟着肉一起如影相随。肉汤中含有丰富的水溶性维生素和矿物质，而脂肪、蛋白质等营养素含量较少。所以喝汤时还要吃荤，这样才更容易吸收到荤的养分。2、喝汤时尽量少加盐、油汤水虽好，但其最大问题在于含盐量高，脂肪过多，这对控血压及心血管健康十分不利。另外，长期大量摄入高钠食物会使体内钠离子含量过高，从而导致高血压等疾病发生。所以，每天适量喝一些淡盐水就可以了。但要注意不能过量饮用。太咸会伤肾；太油腻容易上火。影响身体健康。增加患癌症的风险。得不偿失。怎么办？怎么做？建议一般喝汤时尽量不过咸、尽可能少加盐、少喝油多的汤水。3、尽量不要喝过于烫手的汤水冬季天寒地冻，人们恨不得喝上一口热汤水。但是根据世界卫生组织的调查显示，很多人都是喝了太多的汤才患上了食管癌。因为在高温下人体组织中产生大量热，而这些热量很快就传到了口腔和食道里。如果这个时候喝上一碗温热的汤水，很容易引起胃反流、胃黏膜损伤等不良反应。而且还会导致消化功能下降。影响健康。危险更大。更有害。更*。更难吸收！因此，建议您仍不宜喝太热的汤水，温度以不高于65摄氏度为宜。04餐前喝汤还是餐中喝汤？有的人说：“餐前喝汤可以饱腹，对减肥很有帮助”，而有的人却说：“餐前饮汤会稀释胃液、影响消化。"这两种说法都有一定的道理，但在实际生活中却常常被人们忽视了。事实上，饭后进补对人体健康十分有益。那么，怎样才能吃得好、吸收好呢？怎么做才科学呢？正确的做法是什么？又是怎么回事呢？答案很简单！吃饭。吃饭！为什么？究竟餐前汤好，餐后汤好？由于胃容量有限，若在进食之前先喝一点汤，必然会占用腹部，从而在进食时食量较小，看来有助于减肥。但是专家指出，汤水不宜喝太多，否则会引起胃部不适和消化不良。一般情况下，人体每天需要消耗1公斤以上的热量才能维持正常体温，而汤水中含有大量水分和矿物质等营养成分。所以。可以多喝水。少吃盐。少吃水果。少喝咖啡。多吃些蔬菜。少饮酒。但这一般需要餐前约20分钟喝汤，汤水并不增加能量的摄取。但肉汤中脂肪较多，水果汤中含糖量较高，再加上不少人还需要在餐后吃点心，实际上对于减肥的真正作用并不大。所以建议大家每天至少吃3个鸡蛋或一个苹果（不要超过2个），因为这两种食物中都含有大量的碳水化合物和蛋白质，它们是维持人体正常代谢所必需的营养素。而且这些物质可以被肠道吸收利用。减少体重。提高身体免疫力。促进新陈代谢。加快血液循环。增加食欲。加速消化。总能量消耗过多的情况下，就会造成体内的营养不能得到很好地利用，从而达到收支平衡。关于所谓“餐前喝汤稀释胃液影响消化”的说法，实际上也属危言耸听。事实上，在食物中加入适量的水也能帮助食物与消化酶完全混合以将食物完全研磨，同时也能帮助消化。？因为人在空腹状态下胃肠蠕动最旺盛，胃分泌出更多的胃酸来抑制食糜中蛋白质的分解，从而达到帮助消化吸收食物的目的。相反，如果进餐后马上喝水或喝杯牛奶都会加重胃部负担，不利于消化吸收。反而造成消化不良。不利健康。有害身体健康。无益于身体。有害无利。因此，正常的人适当地饮用一些汤是不影响消化的。整体上讲，对正常人而言，餐前喝汤对减肥效果并不显着，而且不影响消化，餐前或餐后喝汤完全取决于个人爱好。但是对孩子或消化能力较差的老人而言，餐前最好别让孩子喝太多汤水，否则会影响正餐时间。05这三类人喝汤的时候小心点*高血压人群，高血脂人群好汤中通常脂肪、盐含量并不低，这对于高血压人群来说是十分不利的，也增加了心血管疾病的发生几率。痛风是由高尿酸引起的。肉汤里嘌呤含量普遍较多，易使尿酸增高，这对于痛风人群来说是十分不友善的。而高尿酸血症又是导致肾结石、尿路感染等疾病的主要因素之一。所以说，如果想避免痛风发作，就应该多吃一些含有嘌呤成分的食物。另外，还要少喝白开水。不要空腹大量饮水。不宜饮用浓茶。喝水过多。影响健康。不利康复。不好治疗。痛风、高尿酸的病人应尽量不要饮用各类肉汤。高血糖人群和糖尿病患者也不要喝。冰糖雪梨汤和银耳莲子羹含有较多糖分，高血糖人群和糖尿病患者应少饮。
