这菜一分钱不花，跟鸡蛋是绝配，从前没钱人才吃，现在有钱人抢！
小时候住在农村，大家生活都不富裕，一年四季，基本上是地里种什么，家里就吃什么，一年到头，除了过年，基本上都不会出去买菜。地里种的菜，基本上一个季节都是一个品种，出土豆的时候，天天吃土豆，出白菜的时候，顿顿都是白菜，吃饭对于我们来说，真的只是用来填饱肚子的，根本就没有品尝美食这一说法。
于是，四季轮回，春天成了大家最期盼的季节，吃了一个冬天的萝卜白菜，迫切地想吃点不一样的美味来调节下味蕾，靠山吃山，待到3、4月的时候，漫山遍野都是各种野菜野草，大人们开始农忙，我们小孩子放学后，最重要的任务就是找野菜，山里的孩子天生就认识各种野味，我们最喜欢的就是野藠头了，野藠头跟鸡蛋是绝配，一把喷香的藠头，再从鸡窝里掏出两个鸡蛋，简单炒炒就出锅，那叫一个香呀！每次能找到一把野藠头，那绝对要高兴得跳起来。
这登不了大雅之堂的野藠头，如今却成了香饽饽，城里有钱人也爱呢！但是野藠头的产量比较少，所以每次在菜市场遇到，大家都是抢着买，好开心，今天起来个大早，买了一大吧，赶紧炒盘鸡蛋，满满都是小时候的回忆呀！
别看野藠头其貌不扬，价格便宜，营养可是杠杠的！尤其适合春天吃。因为野藠头能健脾养胃，调理脾胃，春天正是养脾的季节，所以大家见到就别错过了。
野藠头炒鸡蛋有消食的功效，有助于胃酸的分泌和食物的消化，暖胃效果好，食欲不振、胃寒的人可以多吃。
它还有安神除烦的功效：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，节食减肥的人碳水摄入过少的话，葡萄糖供养不足会出现疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散的现象，可以通过吃这道菜来缓解。
做法很简单哦，一起来看看吧。
主料藠头苗一把鸭蛋两个
辅料油适量盐适量
做法：
将藠头叶子清洗干净，沥干水后切成碎末备用。藠头苗和藠头根部分开，根部适合凉拌。
鸭蛋磕入碗中，用三根筷子充分打散。鸭蛋的蛋液比鸡蛋更浓稠，所以打的时间稍微长一点。
锅里放油，稍微五成热后，将藠头苗碎倒入油锅中，大火翻炒几下就可以了，藠头苗跟葱花一样，非常容易熟，一开始一定不能炒得太熟了。
藠头微微变色的时候，撒入少许盐，拌均匀。
将打好的蛋液淋在藠头上。
慢慢转动锅，让蛋液浸透藠头碎。，均匀受热
待底部微微凝固后，一边煎，一边炒，直到蛋液全部凝固，跟藠头碎完全融合在一起。
往锅边淋入少许水，微微收干后即可出锅。水不要太多了，否则就变成了鸡蛋汤。
小贴士：
藠头切成跟葱花差不多长的碎末，藠头末很容易熟，一定不能炒得太熟了，基本上入锅后稍微翻炒几下就可以下入蛋液了。
这道春天的美味，见到一定要尝尝鲜哦，错过就要再等一年啦！
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