很多传统节日都有独特的美食，元宵有汤圆，中秋节有月饼，清明节当然是吃青团……
清明节吃青团源于寒食节吃冷食。
在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。
而青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。清代高级美食评论家袁枚的《随园食单》里记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
青团的米
粳米和糯米是制作青团所需要的两种米。如果全部用糯米制作，青团会变得非常的粘，所以需要加入适当比例的粳米。
目前最普遍的做法是将青汁混入粳米和糯米粘液中，然后通过不断的煮、搅、熬、翻，变成干糊后揉成面团。
青团的汁——关于艾草
青团的青汁常用的有浆麦草、艾草汁，或者其他绿叶蔬菜汁，其中运用最多的便是艾草了。
艾，菊科蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，其叶片羽状裂，叶厚支质，背面覆盖有银白色绒毛，植株有浓烈气味。
艾叶含丰富的植物化学物，如*铜物质和多聚糖，具有抗氧化、抗菌和增强免疫力的作用。
艾叶含丰富的维生素和钙、铁、磷、锌等多种矿物质，是人们吸取微量元素的良好来源。
艾叶的膳食纤维也很丰富，能够促进肠道蠕动，缓解胃肠道功能不良症状。
《本草纲目》中说，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”传统药性理论认为：艾叶有理气血，驱寒湿，温经止血，安胎等作用。
历代医籍记载艾叶为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘，煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病，或制药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等。
因此，艾草在中药药理方面，有着重要的意义。
青团的馅儿
而青团的馅料可说是甜咸皆宜，甜的有豆沙、枣泥馅儿，咸的有萝卜丝、肉丁笋丁馅儿等。外形如精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。
青团虽美味，却不宜多吃1哪些人群慎食青团
1、糖尿病患者：糖尿病人最好少吃或不吃青团，因为糖尿病患者对糖类代谢异常，青团外皮的主要食材是糯米，糯米食品含丰富的淀粉，稍有不慎便会摄入过多的糖类。而包裹芝麻、花生、莲蓉等馅的甜青团更要慎食，因为里面含有大量的精制糖。所以糖尿病患者食用后可会导致血糖快速升高，刺激胰岛素分泌，加重病情。
2、胃肠道疾病患者：如消化性溃疡、胃炎、胰腺炎、胆囊炎、胆结石等患者不宜吃青团，因为糯米制品质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上含油脂，更难以消化。青团容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎患者要严格控制，避免导致炎症的复发或病情恶化。
3、老年人和小孩：对消化功能不好的老人和孩子来说，食用糯米后可能导致消化不良，从而出现胃痛、胃胀等病症，影响健康。
4、肥胖及需要体重管理的人群：青团属于高热量食物，碳水含量非常高，对于肥胖及需要控制体重的人群来说，是不合适的。如果真的要吃，最好把它当作主食吃，一顿吃1-2个青团，也还算比较合理。如果是当零食吃，记得自觉减少吃主食的量。
5、有食物过敏史者：市面上青团馅料五花八门，所以有食物过敏史的各位要特别注意食物配料，避免食入可能导致过敏的成分。
2吃青团时需注意什么
1、务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后易发生淀粉老化，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。同时在放凉的过程中很可能会滋生各种致病微生物。依靠冷藏或冷冻等手段的确可以抑制部分微生物的生长繁殖，但并不能有效杀死微生物，在食物离开冷藏或冷冻环境后仍有可能大量繁殖，如果不经过充分加热而直接食用，会大大增加生物性食物中*的风险。
2、不要和高油脂或刺激性食物同吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担。
3、最好食用一些有助于消化的食品，如富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂等。
营养科
科室介绍：
浙江中医院（医院）营养科于年正式建科。现有营养专业人员3人，包括高级职称1人，中级职称1人，其中2名为国家注册营养师。主要负责全院病人的营养评估与筛查、营养治疗、营养会诊以及营养查房工作。根据患者的体质、病情，开展辨证施膳，为患者提供适宜的药膳和食疗。开设营养门诊，为更广泛的人群提供个体化的营养干预、健康咨询。
学术地位：
全国首批《营养食疗科建设与管理指南（）》试点单位，浙江省临床营养专科联盟理事单位。
科主任于晓为浙江省中西医结合学会第二届营养学专业委员会副主任委员，浙江营养学会临床营养专委会委员，浙江省医学会肿瘤营养与治疗学分会第一届委员会委员，浙江省中医药学会食疗与营养分会第二届委员会常务委员，浙江省人口与健康学会药膳专业委员会委员。主持及参与厅局级课题多项，核心期刊发表学术论文多篇。承担浙江中医药大学的《临床营养学》的授课任务，参与中国营养学会注册营养师《临床营养学》授课，参编《国民营养计划科普丛书》等书。
诊疗特色：开设营养咨询普通门诊、营养咨询专科门诊、脂肪肝联合门诊。科室年底新引进一台InBody体成分分析仪，通过体成分分析等新技术，进行体重管理治疗。提供个体化的营养评估、营养治疗，特别是糖尿病、肿瘤、痛风、慢性肾脏疾病和心血管疾病等病人，各类人群（如儿童、孕妇、亚健康人群），以及康复期病人家庭营养治疗。并根据患者的体质、病情，开展辨证施膳，为患者提供适宜的药膳和食疗。
门诊时间：周一到周五全天
供稿科室
营养科
供稿人
刘琦
编发
*委宣传部
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