众所周知，癌症仍是目前难以治愈的顽疾，其对人体生命的威胁是很大的，因此导致了人人谈癌色变。对于癌症发生的原因，饮食习惯占有最大的影响力，占有50%以上，因此，注重饮食防癌十分重要。
相信「病从口入」这句话，大家都不陌生。要是因为吃东西吃出了癌症，可不是我们想看到的。那么到底哪些食物是「致癌食物」？是不是这些「致癌食物」一点儿都不能吃了呢？
这些食物，要谨慎食用
1.霉变食物：*曲霉菌主在发霉的谷物内多见，如花生、小麦、玉米等。*曲霉菌为需氧菌，最适温度30~33℃，相对湿度80-90%为最佳条件，谷物是其较好的生长基质。*曲霉*素的*性很强，肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的*性,大量的动物(鼠类、鸟类和鱼类)试验结果证明，它们有很强的致癌性，主要是诱发肝癌,也会诱发肾癌、胃癌、直肠癌等。
2.腌制食品：如腌菜、隔夜菜、成品熟食、海鲜干等食物例会含有很多亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无*的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大患胃癌的风险。
3.油炸食物：油炸食物中的面粉和肉类，在制作过程中会产生丙烯酰胺物质。该物质进入人体后会转换为环氧丙酰胺。它是具有明确致癌作用的，可以诱发细胞突变。正因如此，丙烯酰胺又被营养学界称为“丙*”。我们偶尔吃一次油炸食品还可以，但长期食用，对身体是十分有害的。
4.烟、酒：吸烟百害而无一益，是世界公认的致癌头号杀手。所有的酒精类饮料，严格地说，都因为其含有酒精而成为癌症的诱发因素。长期饮酒能让肝癌的发生概率提高20%，肠癌的发生率提高18%。
5.烧烤：烧烤内含有大量三苯四丙吡，三苯四丙吡是公认的世界三大致癌物之一。尤其是轻微烤焦的部位，三苯四丙吡的含量更多，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。
6.咖啡：咖啡里的咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响。经常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。有研究表明在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。
综上所述，在了解了容易致癌食物后，在日常饮食中就需要注意了，最后提醒大家注意避免过烫饮食，饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。
那么，致癌食物就一点都不能吃了吗？一些油炸食物、熏制食物、腌制食物，经常会出现在我们的日常饮食中，我们该怎么办呢？
在食品安全问题上，消费者不要杯弓蛇影，觉得吃什么东西都不放心。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的物质都可检测出来。
另外，含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多，造成健康损害的机会就大；反之，则风险较低。比如说烤鸭的皮中确实含有致癌物质多环芳烃类，但是由于此类致癌物质只在烤鸭皮里存在，肉里面基本没有，而且含量很低，并且人们并不是天天吃烤鸭，因此危害人体健康的风险也就相应很低。所以，并不是吃了含有致癌物质的食物就一定会致癌。
3大饮食习惯可预防癌症
1.多吃蔬菜。
目前，提倡动物类蛋白的进食量控制在1/3以内，其他营养大部分由植物类食物提供。水果和蔬菜中富含抗癌的营养素，颜色越鲜艳，这些营养素越多。另外，这些蔬果有利于维持或达到理想体重，也有助于降低肿瘤发生的风险。
2.少食糖。
目前所知，单纯糖类不会直接导致癌症，但可能会影响其它营养的保护和抗癌作用。糖类增加的卡路里会导致超重和肥胖，体重过重也是癌症风险因子之一。所以应该忌食糖，而可以通过水果来替代人们对甜味的需求，同时可以附带进食大量维生素。
3.选择合适的烹饪方式。
肉类的烹煮方式不同，也会对肿瘤的发生有影响。炸，烤，焙肉类时，由于温度太高而会使其中一些物质发生改变，食用后致癌风险增加。炖，煮，蒸肉类产生这些化学物质的机会就少。如果在炖肉时加入一些具有保护作用的蔬菜就会有更健康。
