上个周末，小周爷爷过85岁生日，全家人都趁着周末休息回到了家，一起来给爷爷庆生。原本清净的家里在今天却格外的热闹，大家对爷爷嘘寒问暖，一家人其乐融融。但是谁都没想到在这样一个本该完美的生日聚会上，却出现了令人唏嘘的一幕，打破了这美好的生日气氛。
小周的妈妈在给爷爷做了一桌子菜之后，大家都围到了桌子周围，开始动筷，准备品味这久违的美味。就在这个时候，小周的妈妈将一盘生花生米端上了饭桌。小周的爷爷见状，顿时喃喃不休，开始赌气，说今天自己过生日，怎么连一盘炒花生米都不给做，反而是上了一盘生的花生，没有了炒花生米，自己碗里的酒都喝不痛快了。
然后一家人就开始劝小周的爷爷，让他多吃点生花生米，少吃点炒花生米。小周在一旁听得糊涂：为啥爷爷不能吃炒花生米，非得吃生花生米，油炒过后的花生米确实是一道好的下酒菜，今天还是爷爷的生日，就让爷爷吃好喝好不就得了，怎么爷爷连吃个炒花生米的权利都被剥夺了呢？这又是怎么一回事呢？
小周的姑妈看出了小周的疑惑，解释道：“你爷爷天生肺火大，痰多，还爱上火，多吃点生的花生米对这个很有疗效，而炒的花生米吃多了反而容易上火，这不是给你爷爷的病症火上浇油吗？”小明听后，将信将疑，一个小小的花生米，竟然有这么多的讲究？这到底是不是真的？生花生米到底有没有姑妈说的这些功效呢？
一、花生是否真的具有养胃、润肺化痰的奇效？
大家有所不知，花生在很早就被我国的古人所熟知了。它的美味让无数人垂涎三尺，从很早之前就是饭桌上的下酒小菜。花生有多种吃法，最为常见的就是油炒花生了。油炒过后的花生米果肉金*，香气四溢，酥脆可口，真可谓是色香味俱全。我国古人不仅了解到了花生的美味，还了解到了花生的药用价值。
医典古籍《中华本草》中就记载着花生可有效保护脾胃，调理脾胃脏器的功能。因其具备此项功效，所以古人在治疗肺火旺盛、痰多肺热的患者时，花生往往成为大夫们所开药方当中的常见药物，用以清火祛痰。在调理肺部不适的同时，花生米还能额外起到一个保健脾脏、缓解脾脏虚浮的作用。
在《纲目拾遗》有提到过“花生可多食治反胃”，而在《中华本草》亦有可治愈反胃不舒等类似功效的记载。根据记载，花生生性味甘，服用之后对脾经有很好的保护作用。而现在的医学研究表示，花生确有调和胃酸分泌过多，治疗脾肺嗳气的神奇的作用。
花生的果肉中富含丰富的食物蛋白和脂肪。这些蛋白类物质在经过人体的咀嚼吞咽后，成功抵达脾胃，继而有效地消耗、中和胃酸溶液；而花生中的脂肪类物质则会在进入肠道之后，刺激胃部肠抑制胃素的分泌，从多种渠道减轻胃病患者胃部灼烧、胃部胀气和胃部溃疡等造成的不适感。
花生果实中除了富含食物蛋白和脂肪类物质之外，还富含着微量的磷脂物质，这种物质正好也是胃部所需要的营养物质之一。磷脂类物质进入消化器官之后，经过层层的消化，对肠胃起到乳化和润滑的作用，相当于给脾胃增加了一层保护膜，减少刺激性食物对胃部的损伤和刺激。
花生中除了果肉对人体的脾胃和肺部会起到良性作用之外，花生米外边包含的红色外衣也不可轻视。据研究调查发现，这层薄薄的红色外衣对于减少血液中血小板的流失、提升血小板含量、抑制纤维蛋白物质的溶解均有作用。身体长期摄入，还可加强毛细血管的收缩机能，改善骨髓的造血能力，提速伤口血液的凝固。
其实，古典记载，花生还在治疗脚气，肺燥咳嗽，大便燥结等方面有奇效。
那么浑身都是宝的花生米到底应该怎么食用呢？不同的食用方法对人体会产生什么不同的作用？
二、花生到底应该生着吃还是炒熟吃？怎么选择？
花生米的做法很多，可以烹饪的菜肴也是相当的丰富。有的人喜欢煮着吃，有的人喜欢炒着吃，还有的人喜欢生着吃。很对人喜欢把花生米当做零嘴平时生着吃；而喜欢炒着吃的多半是将花生米当成下酒菜，让其当餐桌上的一道美味佳肴；煮着吃的一般都是将花生米煮在汤或者稀粥当中，配合其他食材一起食用。那花生到底应该生着吃还是炒着吃呢？
就生花生来说，前边我们说过，花生当中富含丰富的食物蛋白、脂肪和磷酯类物质，当花生直接被生吃的时候，这些营养元素并未经过高温、油炸等繁杂的烹饪工序，花生本身的物质结构没有被破坏，最大限度保留了花生的营养物质，这样的花生进入人体之后，可被人体吸收的成分也就最全面。除了食物蛋白、脂肪和磷酯类物质之外，花生所蕴含着的矿物元素和维生素也将尽数被消化系统识别、吸收。
而且生花生中的高蛋白和脂肪都是促进人体生长的重要元素，所以，青少年生吃花生，正迎合了身体生长所需的营养，青少年摄入足量的生花生，那么身体的发育程度也会相对更好一些。
再有就是生花生中的蛋氨酸等元素，是人体肾脏功能进行自我修复的重要营养物质，不少肝脏患者可能深有体会，在治疗肝脏疾病时，医生也会嘱咐患者多吃一些生花生，用以促进肝脏功能的恢复。
生花生中蕴含着的不饱和脂肪酸也有大作用。这些不饱和脂肪酸不会像一般的油脂一样附着在人体器官壁上，而且还会疏通心血管脉络，降低身体胆固醇，对于防治心血管疾病和高血压等也有很大的疗效。
但是花生经过高温爆炒、油炸等烹饪工序之后，再进行食用，那就与生吃的花生有了较大区别。
在油炸、爆炒之后，高温会通过炽热的油锅和食用油快速传递到花生米上，在这样的烹饪环境中做出来的花生米，会极大地改善其色泽和口感，满足人们贪婪的味蕾，甚至会促进人的食欲。医典名著《滇南本草》里还曾有过“花生炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼”的记载，所表示的意思也非常的明确，吃炒花生能够对因寒气在体内积聚引起腹痛的症状有缓解。
但是因高温炒制破坏了花生本身的物质结构，相较于生吃来说，这种烹饪方式做出来的花生能被人体吸收的营养物质就会大大低于前者，而且吃多了还会引发其他问题。炒花生时会用到大量食用油，油脂大量积聚、附着在花生米上，长期大量食用，可能会引起身体因胆固醇含量过高，产生相关的病症，损害人体健康。
生花生虽然营养全面均衡，对人体造成的副作用小，但是很多人嫌弃生花生的口感不好，而炒着吃花生米解决了口感生涩的问题，却又担心会给身体吸收带来相关问题。
那么不妨换另外一种烹饪食用方法——煮着吃。煮着吃花生，即可以让花生吃起来口感不那么生涩，而且还可以减小高温油炸烹饪食品给身体带来的风险，最主要的是，花生的营养物质也会基本保留，更好的被人体消化吸收。
而且水煮花生没经过爆火烹炸，采用的是文火慢煮，烹饪温度也会低于油炸，这样处理的花生被人体摄入不会引起虚火旺盛，润肺化痰、清火补气的功效也会更容易显现。中医讲究的“盐水煮食治肺痨”、“补中益气，盐水煮食养肺”，其实这说的就是水煮花生对治疗肺病有一定疗效的，而且用盐水煮食效果更加明显。所以，用水煮烹饪花生的这种方式难道不算是一种更为稳妥的好方法吗？
既然食用花生有这么多的优点，那多吃一些可不可以呢？接着往下看。
三、食用花生要注意那些注意事项
的确，花生的营养物质正是人体生活所必须的。但是适度原则在食用花生上同样奏效。花生中的蛋白质和脂肪含量占比很大，这些物质被人体消化吸收所需的时间相对较长，一次性吃太多的话，就是变相给消化系统施加额外的消化压力，加重肠胃的消化负担，很可能会导致积食，肠胃胀气，出现腹泻现象。
长期大量食用花生的话，体内的蛋白质和脂肪等营养物质消化后产生的热量很容易过剩，造成胆固醇的堆积，进而增加了人体面临的三高风险。有研究表明，人体每摄入1个基数的花生米，相当于吃了2到3倍基数的馒头，可想而知，小小花生所蕴含的热量有多大。
如果自己的身体有消化不良、三高问题和肥胖问题的患者，就需要尽可能减少花生的摄入量。作为高热量食物代表之一的花生，并不适合此类患者食用。病情严重者最好牢牢管好自己的嘴，不然吃花生给身体造成的危害性可能会比想象得更加严重。
要注意，花生吃多了还会导致上火。这是因为吃了花生之后，人体消化系统表面的水化膜会受到破坏，激活钠泵，身体新陈代谢太强，就会导致上火。
变质、长霉的花生不要食用。花生一般不会腐烂，但是如果放置时间太长，或者储存环境较为潮湿的话，花生就会长出很多的霉菌，这种变质的花生吃了会严重损害身体健康，甚至会诱发癌变。
总结
食用花生要适度适量，炒花生可以吃，但是少吃。在食用花生之前，要注意观察花生的质量。自己的身体情况也要注意，因人而异要切记，如果身体有上述的健康问题，那么就要谨慎食用花生了。当然，花生确有调理脾胃，止咳化痰的功效，脾胃不好的人可以试试食用一些花生。
参考文献
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