央视曾经采访过一位93岁的老人常绍芬，这位老人有着硬朗的腿脚和让人羡慕的一口好牙。他的秘诀竟是连续二十几年每天食用一勺醋泡黑豆。
吃黑豆的确是很不错的一招，因为黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语。这个黑豆，其实就是黑色的大豆，唐代的《本草拾遗》这部书里面就说到，黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。
另外在《本草纲目》这部书里，更是列举了不少吃黑豆养生的例子，比如说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。我们常说，肾主骨，而“齿为骨之余”。
现代营养学认为，黑豆营养价值高，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素等。另外黑豆中还含有植物雌激素异黄酮和抗氧化成分花青素，对抑制胆固醇吸收，缓解女性更年期症状，延缓衰老等有多种保健功效。而醋泡黑豆，可以更好的发挥黑豆中营养素的作用。不仅可以滋补肝肾，还能降低血压和血脂，对缓解眼睛疲劳也有很好的帮助呢！
说了醋泡黑豆好处这么多，那么它是怎么做出来的呢？
1、将克的生黑豆倒入盆里，用清水冲洗干净；
2、控干水分后，挑出沙子等杂质，然后放置在通风处晾干；
3、黑豆洗净晾干后，装入一个广口瓶，然后倒入陈醋浸泡，要留出三分之一空间，预备豆子膨胀；
4、盖上盖子以后，放置阴凉处密封存放两个月后，就可以开始吃了。
为什么用老陈醋呢？过去老年人都说，生拌菜要用醋，它消毒，有细菌都杀了；另外它还软化血管；还有一个就是开胃，这醋好处很多。
醋泡黑豆适用人群：
1、醋泡黑豆最适合心脑血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亚麻酸等能降低胆固醇、软化血管、扩张血管、促进血液流通。而醋可减少盐分的摄入、软化血管、降低血压及胆固醇。黑豆中的黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的功效,可预防肥胖病和动脉硬化。
2、醋泡黑豆特别适合“电脑族”:对于视力下降，头晕目眩，吃醋泡黑豆能很好的缓解这些不适。黑豆中富含抗氧化成分花青素和维生素A，黑豆中花青素和维生素A具有明目的作用。
3、醋泡黑豆适合肠炎、肝部疾病患者：花青素有效地预防和治疗肠炎等消化系统疾病；并且具有保肝护肝作用，可预防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。
哪些人群不适合吃黑豆？
1、体虚的人。黑豆炒食燥热，会损伤脾脏，虚弱的人不宜食用。
2、消化不良的人。黑豆不易消化，消化功能不佳、食积腹胀者要少食或不食。
3、痛风患者。黑豆的嘌呤含量较高，痛风患者应慎吃。
4、有慢性肾病出现肾功能衰竭者。因为豆类中含有的嘌呤物质，它会引起肾衰竭患者的尿酸升高。
5、胃溃疡或者是胃酸过多者。
当然，更关键的是，健康并不是只吃某种食物就能够达到的，在这儿还希望大家都能够像常绍芬那样拥有更多的好习惯。